楊芝宇的Blog

雖然我不是基督徒，但猶記小時候，每年耶誕節前，麵包店裡應景的薑餅糖果屋，總為這個節日增添許多美好的綺想。長大後才知道，為了順應台灣潮濕的氣候，薑餅屋往往做得乾乾硬硬，中看不中吃，對我而言，美觀和美味的交集，是「溫德德式烘焙」的德國薑餅。雖然創始人麥可溫德（Michael Wendel）今年年中離開，他的食譜依然由向他學習德式烘焙的台灣師傅們守著。

薑餅的起源眾說紛紜，有的說是十字軍東征時的驅寒乾糧，有的說是修道院冬季賣的蜂蜜胡椒蛋糕，無論是哪個，在來自遠東的香料和糖還很珍貴的年代，只有在一年一度的耶誕節，人們才捨得用奢侈的甜蜜和香氣，彰顯主的榮耀。

歐洲到處有薑餅，但德國之於薑餅，有如台中之於太陽餅，金門之於貢糖。因為德國紐倫堡是重要的香料集散地，原料夠純，做出來的薑餅香氣濃郁，遠近馳名，而且有別於其他國家硬邦邦的薑餅，德式薑餅是半發麵的軟質餅乾，嚼起來討喜得多。輸送帶

輸送帶原理很簡單，就是以兩個輪軸作為支點轉動，透過傳動滾筒集尾部滾筒型呈現循環的環形帶，上下方輸送帶透過拉緊張力可以達到牢固，如果需要加強的話，可以使用托輥支承以限制輸送帶的垂度，也可以加裝許多無動力滾筒，藉由滾筒轉動且支撐，運作時只要將其傳動開關打開，運轉傳動滾筒，帶動輸送帶使其轉動，讓物體在輸送帶間藉由摩擦運行，在自動化工程中，會將產品放置在輸送帶上，和輸送帶一起共同受到驅動傳動滾筒的影響，而向前帶動。我們可以看到有許多行業都藉由這樣的方式在製作產品且包裝出貨。在未來的科技發展下，與我們拚搏競爭的就是時間，在時間影響下，共同資源下我們都要提高速度達成，這樣才算是有產能。而未來時間成本越來越貴，所以要如何在一定時間內製造更大量的產能，就得靠自動化工程了，利用輸送帶一起來完成這些工作吧！

開在外國人集居的天母，講究原汁原味移植德國味道的溫德德式烘焙，每到耶誕前，飄散著薑、丁香、肉桂香氣的各式薑餅，還有傳統的德式餅乾，就成為人氣商品。甜點主廚王建偉說，德國餅乾烘焙時間短，要達到外頭酥香，裡頭仍濕潤軟Ｑ的口感，火候功不可沒。台灣冬季溼氣重，他們寧願個別密封包裝，也不願改成耐久放的乾硬配方。

在這當然也能找到德國的傳統耶誕麵包「史多倫（Stollen）」，在富含奶油的中種麵糰裡，揉入大量用蘭姆酒浸泡兩週的果乾和杏仁，再刷上奶油，撒上大量糖粉，有如麵包界的磅蛋糕。溫德的史多倫都是真空包裝，因為這是一款做好不能馬上吃的麵包，得靜待時間的魔法生效，讓袋裡無法逃逸的果香、酒香、堅果香隨著時間漸漸融入麵包體，據說德國媽媽總會在佳節前幾週就做好，全家一起期待麵包熟成的心情，正如過節的喜悅逐漸高漲。

自從工業化開啟之後，許多產業都紛紛投入機械自動化，在利用機械自動化的同時，輸送帶就變得非常重要，因為在每一道工序的移動間，首先就必須仰賴輸送帶的傳送了，其次更為重要的是，在每一個機械自動化的機具中，甚至可能就需要使用輸送帶來運作，藉由輸送帶跟齒輪之間的密切配合，還有相互緊密的電子控制，就可以達到許多自動化工序，其中輸送帶也區分成很多種類型，不同材質有不同種效果，甚至尺寸大小也應有盡有，大多事先決定產品的自動化工序跟線程該如何進行，再安排工程師以及引進自動化機械，按照工序順序來執行產品製作過程，可能有組裝、切割、包裝、清洗、加溫、降溫、校正、轉動、研磨、分裝、轉動、核對、上印、噴漆、上色等等，這許多的工序，都得仰賴輸送帶在這之間運送物品，這樣可以最大化節省人力，也可以提高最大的工作效率。